Bảo quản rau lá trong tủ lạnh sao cho tươi lâu

Rau hữu cơ được cắt sáng và giao trong ngày, nhưng rồi thường nằm trong tủ lạnh vài hôm trước khi tới lượt lên bếp. Vì không có chất bảo quản, rau lá héo nhanh hơn rau chợ nếu cất không đúng cách. Tin tốt là chỉ cần đổi vài thói quen nhỏ, bạn có thể giữ cải bẹ xanh tươi ba ngày, xà lách Romaine giòn gần một tuần.

Đừng rửa trước khi cất

Nước đọng lại trên lá là kẻ thù số một của rau trong tủ lạnh. Lá ướt dễ bị úng, nhũn và lan sang cả bó. Hãy để nguyên rau như khi nhận, chỉ nhặt bỏ lá dập, lá úa, rồi cất. Rửa ngay trước khi nấu là đủ. Nếu rau giao tới còn hơi ẩm do sương, trải ra khăn sạch cho ráo khoảng mười lăm phút rồi mới cất.

Khăn giấy và túi có lỗ

Cách đơn giản nhất: bọc bó rau trong một hai tờ khăn giấy khô, cho vào túi giấy hoặc túi nylon có đục vài lỗ nhỏ. Khăn giấy hút hơi nước thừa, còn lỗ trên túi giúp không khí lưu thông, rau không bị ngộp. Hộp nhựa có nắp cũng được, nhớ lót khăn giấy dưới đáy và đổi khăn khi ẩm.

Ngăn rau không phải lúc nào cũng tốt nhất

Ngăn kéo dưới cùng của tủ lạnh được thiết kế để giữ ẩm cao, hợp cho rau lá. Nhưng nếu bạn để chung với táo, chuối, bơ chín, những trái này nhả khí ethylene làm lá vàng nhanh. Hãy tách trái cây ra ngăn khác. Cũng đừng nhồi ngăn rau quá chật, rau bị đè sẽ dập.

Mỗi loại một cách

• Xà lách Romaine, kale: giữ nguyên bắp hoặc bó, bọc khăn giấy, để hộp kín. Lá mềm thì ngâm nước đá mười phút là giòn lại.
• Rau muống, mồng tơi: rất nhanh héo, nên nấu trong một đến hai ngày. Có thể dựng bó rau trong ly nước như cắm hoa nếu sẽ nấu ngay tối đó.
• Rau thơm như húng, ngò: cắm gốc vào ly nước, chụp túi nylon lỏng lên trên, để ngăn mát.
• Bông cải xanh: túi giấy, dùng trong năm ngày trước khi nụ ngả vàng.

Sơ chế sẵn cho tuần bận rộn

Nếu bạn thích sơ chế một lần cho cả tuần, hãy rửa rau, quay thật ráo bằng rổ quay rau, rồi cất trong hộp có lót khăn giấy. Rau đã rửa nên dùng trong hai ba ngày. Rau nấu canh có thể chần sơ, vắt ráo, chia túi nhỏ và cấp đông, nấu canh vẫn ngon dù không giòn như rau tươi.

Thứ tự nấu trong tuần

Một mẹo nhỏ từ các khách quen của Mộc Điền: khi nhận một thùng rau lớn, hãy nấu rau lá mỏng trước, rau lá dày sau, củ quả để cuối tuần. Rau muống và mồng tơi ngày đầu, cải bẹ và dền ngày thứ hai thứ ba, xà lách và kale giữa tuần, rồi tới cà rốt, bí đỏ, khoai lang. Cách này giúp hầu như không phải bỏ rau.

Rau hơi héo vẫn dùng được

Lá hơi mềm không có nghĩa là hỏng. Rau còn màu xanh, không có mùi lạ, không nhũn nước thì vẫn nấu canh, xào hoặc xay sinh tố ngon. Chỉ bỏ đi những lá vàng úa hoặc dập nát. Phần gốc rau, vỏ củ có thể gom lại ninh nước dùng rau củ, hoặc ủ phân cho chậu cây ngoài ban công.

Bảo quản đúng không chỉ giữ rau ngon hơn mà còn giúp bạn bớt lãng phí, và đó cũng là một phần của cách ăn uống tử tế với đất.