Rau củ theo mùa ở miền Nam: tháng nào nên ăn gì

Người ta hay nói miền Nam không có bốn mùa nên rau trái quanh năm như nhau. Thật ra mỗi vùng trồng của Mộc Điền có nhịp riêng: rau Đà Lạt ngon nhất lúc trời se lạnh, rau muống bung lá mùa mưa, khóm ngọt rõ vào đầu mùa nắng. Biết nhịp đó, bạn chọn được món ngon nhất và đỡ tiền chợ.

Mùa mưa, từ tháng năm đến tháng mười

Mưa nhiều, đất ướt nên rau ăn lá phát triển nhanh nhất. Đây là mùa của rau muống, mồng tơi, rau dền, cải bẹ xanh. Giá thường mềm hơn, lá mướt và nhiều. Tuy vậy mưa lớn cũng dập luống, nên có tuần rau muống khan và đắt lên.

Đây cũng là mùa của bí đỏ, bầu bí, và nhiều loại củ như khoai lang. Canh bí đỏ nấu tôm khô hay cháo bí đỏ hợp ngày mưa. Trái cây mùa này có chuối già, bơ vào giai đoạn đầu và cam sành bắt đầu vào vụ.

Đầu mùa nắng, từ tháng mười một đến tháng hai

Trời hanh khô, ít mưa, đêm mát hơn. Rau Đà Lạt vào đỉnh mùa: xà lách, cà rốt, củ dền, cà chua bi, bông cải xanh đều ngọt và giòn. Tháng này cũng là mùa thu hoạch lúa, nên gạo mới thơm nhất; gạo ST25 gặt vào tháng mười hai là gạo ngon nhất để mua về trữ.

Bưởi da xanh Bến Tre chín rộ dịp Tết, cam sành Vĩnh Long vào vụ chính. Đây là lúc bạn nên mua trái cây nhiều hơn, vì giá tốt mà vị ngọt rõ.

Giữa mùa nắng, từ tháng ba đến tháng tư

Nắng gắt, nước khan nên rau lá tăng giá, nhất là rau muống và rau dền. Đây là mùa của xoài, khóm và các loại trái chịu nóng. Khóm Queen ngọt nhất và ít chua nhất vào khoảng tháng ba đến tháng năm.

Nếu rau lá hơi đắt, bạn chuyển sang củ quả: cà rốt, củ dền, khoai lang để được lâu và ít bị ảnh hưởng thời tiết. Ăn đúng nhịp này giúp bữa cơm không thiếu rau mà tiền chợ không tăng nhiều.

Cách lên thực đơn theo mùa

• Mỗi đợt đặt hàng, hãy chọn hai đến ba món đang vào mùa trước, rồi mới thêm món khác.
• Món nào Mộc Điền báo tạm hết là lúc vườn nghỉ hoặc gặp thời tiết xấu, đừng ép mua nơi khác.
• Rau trái nhiều và rẻ thì mua thêm để làm dưa muối, sấy khô hoặc nấu nước ép cho tuần sau.

Một ví dụ cho tuần đầu tháng mười hai

Giả sử bạn đặt hàng cho gia đình bốn người vào đầu tháng mười hai. Đây là lúc cà rốt, củ dền và cà chua bi Đà Lạt đang ngon nhất, nên bạn lấy một ký cà rốt, nửa ký củ dền và một hộp cà chua bi cho bữa salad. Thêm hai bó cải bẹ xanh cho món canh, một ký khoai lang mật để nướng ăn sáng. Cuối tuần bạn thử túi gạo ST25 mới xay, ngon hơn hẳn gạo mua từ đầu năm.

Vì sao ăn theo mùa tốt hơn

Rau trái trồng đúng mùa cần ít chăm sóc đặc biệt, ít sâu bệnh, cho vị đậm hơn và giá hợp lý. Ngược lại, rau trái trái vụ thường phải nhà kính, nhiều công và dễ phải cậy đến hoá chất. Với hàng hữu cơ, ăn theo mùa còn giúp nông hộ giữ nhịp đất: vụ này trồng gì, vụ sau luân canh gì, đất mới có thời gian phục hồi.

Bạn không cần thuộc hết lịch này. Mỗi tuần Mộc Điền cập nhật các món đang vào mùa ở trang chủ, và nhân viên sẵn lòng gợi ý trên Zalo nếu bạn chưa biết nên mua gì cho bữa tối.